Le Monde vu de la Cortewilde

Le 1^er Mai, tous les médias, ont annoncé que le restaurant « le
Noma », du chef danois René Redzepi a été sacré pour la 3^ème fois
consécutive « meilleure table de la planète ».

Comme les autres années, aucun cuisinier français ne figure dans les 10
premiers… étonnant pour le pays de la gastronomie. Le mieux placé est l’Atelier
de Joël Robuchon, en 12^ème position.

Ce classement, établit par un comité de 800 experts est financé par Nestlé.

Seulement voilà, pour le journaliste Périco Légasse, tout ceci n’est qu’une
pitrerie, avec pour seul but de promouvoir la cuisine moléculaire et ainsi
faire croire que la France n’est plus le grand pays d’une gastronomie «
classique ».

Son crime : utiliser des produits qui viennent de nos campagnes et de
nos océans, des fruits et des légumes cultivés sur la terre, pas dans un labo,
des viandes provenant d’élevages et pas d’éprouvettes, des plats élaborés avec
des denrées naturelles sans gélatines et poudres de synthèse.

Voilà exactement ce que l’opération « San Pellegrino World’s 50 Best
Restaurant », entend dénigrer : la cuisine périmée d’un pays ringard, mais que
80 millions de touristes viennent encore adorer chaque année.

Tout ceci à un nom : le projet Inicon, dont le but est de permettre aux
industriels de la chimie alimentaire d’assimiler la fameuse « cuisine
moléculaire » à de la haute gastronomie.

Ce lobby estime qu’un jour l’agriculture paysanne aura disparu et qu’il
faudra remplacer les aliments durables par de la molécule gustative. C’est donc
là que le projet Inicon a besoin d’un relais médiatique et de la complicité de
grands chefs.

Pour le journaliste, ce classement n’est autre que « la plus vile
tentative de mondialisation de la malbouffe de luxe pour précipiter aux enfers
la spécificité artisanale de la cuisine française. »

(Article Le Grand Morning RTL2)