Le Monde vu de la Cortewilde

Le Monde vu de la Cortewilde

Terrine de venaison haut-alpine.

+1/3 de chevreuil (chamois) ou de lièvre ou de sanglier

+1/3 de foie si c'est du foie de veau, ajoutez un peu de lard. Si foie de porc, ne rien ajouter.

+1/3 de porc ou de veau.

 

  Divisez chaque tiers en deux.

   Faites rôtir séparément la moitié de chaque tiers coupés en dés (les viandes rôtissent plus vite que les autres).

   Mélangez les viandes crues et cuites, et passez le tout à la moulinettes.

   Ajoutez un oeuf entier par 500g de farce et une poignée de mie de pain trempée dans du lait, une poignée de champignons "trompettes de la mort" hachés fins, 1/2 verre d'Armagnac.

   Malaxez à la main, salez et poivrez.

   Bardez une terrine avec du lard gras, remplissez-la de la préparation, recouvrez d'une barde de lard. Placez dessus deux feuilles de laurier et couvrez.

   Placez la terrine au bain-marie et mettez au four une heure à une heure et demie selon la grandeur de votre terrine.

 

   Et bon casse-croûte à la corvée bois! Avec une grosse tranche de pain campagnard et un litron!

C'est pas beau, la vie?



16/10/2011
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 107 autres membres