Le Monde vu de la Cortewilde

     Quand il fait trop mauvais, comme hier, ma feme se retourne alors vers son second hobby : la cuisine. Et quand j'ai de la chance et qu'un cuisinier l'a inspiré, c'est la patisserie.

     Ici, une recette de Roger van Damme, chef belge de renommée internationale, que l'on peut voir régulièrement sur la chaîne flamande "N'jam" dont je vous ai déjà parlé. Des cuisiniers italiens, une anglaise totalement déjantée, et toute la cuisine du monde...

     Et hier, elle s'est essayée à ces petites frangipanes parfumées d'orange, de citron, de menthe et de canelle... Sublime!...

INGREDIENTS:

* Pâte feuilletée:

 Pour plus de facilité, ma femme utilise de la pâte toute prête vendue en magasin.

*Pour la confiture :

 -200g de confiture d'abricots

 -un filet de vin "à dessert"

 -1 bâton de vanille

 -1 petit bâton de canelle (ou moulue)

 -1 zeste d'orange

 -1 zeste de citron

 -1 petite poignée de feuilles de menthe

*Pour l'appareil (pâte frangipane)

 -100g de beurre ramolli

 -25g de mascarpone

 -250g de broyage d'amande (1 part amande/1 part sucre)

 -2 oeufs

 -20g de poudre pudding

 -20g de farine

*Pour le nappage

 -80g de sucre en poudre

 -20g d'eau

*Préparation de la confiture:

 Mélangez tous les éléments et faites-les cuire. Passez le mélange au chinois et laissez refroidir.

*Préparation de l'appareil à frangipane:

 -Battez le beurre et le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange bien aéré.

 -Ajoutez le pudding et mélangez.

 -Ajoutez les oeufs l'un après l'autre et mélangez bien.

 -Rajoutez la farine et les amandes broyées.

*Préparation du nappage:

 -Faites bouillir l'eau, mettez le sucre dans un bol et versez lentement l'eau bouillante, mélangez jusqu'à ce que devenir un sirop lisse. Arrêtez de verser l'eau quand le mélange est assez épais (plus que de la crème)

*Préparation globale :

-Beurrez 4 petits moules et rapprochez-les.

-Déposez la pâte sur les moules et passez au rouleau pour la couper

-Avec une boule de reste de pâte, appuyez bien sur la pâte dans les moules pour lui faire prendre la forme

-Piquez les fonds avec une fourchette

-Badigeonnez la pâte avec une couche de confiture, et remplissez les moules avec la frangipane.

-Avec le reste de la pâte, formez des bandelettes d'1 cm de largeur pour garnir en croix le dessus des tartelettes. Badigeonnez d'oeuf battu.

-Faites cuire à 180° durant une demi-heure.

-nappez les tartelettes avec le sirop de sucre.